Entinen koti valokuvaajan silmin

Piparkakkumuotoilua

Kuva: Pinterest

Tästäpä ideaa anoppilaan ja mummolaan vietäviksi! :)

Vielä kun saisin metsästettyä täydellisten piparkakkujen ohjeen..

Pinterestiä voisi taas selailla tuntikaupalla..

Koskenlaskijan juustokeitto ja spelttijuustosarvet

Koskenlaskijan juustokeitto

5 dl vettä
lihaliemikuutio
basilikaa
400 g Koskenlaskijajuustoa
muutama valkosipulinkynsi
2 dl ruokakermaa
(suolaa)
(pippuria)

Kattilaan kiehumaan vesi, lihaliemikuutio ja basilika. Kaada kulhoon ruokakerma ja sekoita mukaan mausteet. Nypi kulhoon mukaan juusto ja sekoittele massaa tasaisemmaksi. Kun mauste-vesi kiehuu, kumoa kulhon sisältä kattilaan ja lämmitä seos matalalla lämmöllä sekoitellen tasaisemmaksi. Tarkista maku. Kun keitto pulpahtelee, se on valmista.


Spelttijuustosarvet

3 dl maitoa

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

12 dl spelttijauhoja

200 g voita

100 g voimakasta sulatejuustoa

1 kananmuna

Uuni lämpenemään 200*C. Liotetaan hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisätään suola, sokeri, jauhot ja sulatettu voi. Vaivataan ja nostatetaan kaksinkertaiseksi noin puoli tuntia. Kaulitaan sitten pitkulaiseksi levyksi, taitellaan "pakaksi" ja kaulitaan uudelleen. Sama toistetaan pari kertaa. Lopuksi kaulitse taikina ohueksi levyksi ja leikkaa pystysuunnassa neljään osaan. Leikkaa sitten poikittain kiilamaiseksi kolmioksi. Tee veitsellä kolmioihin pitkittäinen viilto kapeaan päähään, laita leveään päähän pala sulatejuustoa ja rullaa juusto sarven sisään. Nostata ensin puolisen tuntia, voitele kananmunalla. Paista uunissa n.15 minuuttia.

M niinkuin maanantai ja mustikkapiirakka

Maanantain piristykseksi mustikkapiirakkaa. Tuleva muutto on hyvä tekosyy tyhjentää kaappeja ja pakastinta.

Pohjaan

150 g voita

1 dl sokeria

1 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kardemummaa

Täytteeseen

¾ dl perunajauhoja

½ dl sokeria

4 dl kevytmaitoa

1 keltuainen

1 vaniljatanko (rouhetta tai vaniljajauhe käy myös)

200 g vaniljarahkaa

1 kananmuna

6 dl mustikoita

2 rkl perunajauhoja

2 rkl sokeria

Uuni lämpenemään 200 asteiseksi ja mustikat sulattelemaan pakkasesta kulhoon, joka jätetään sivuun odottelmaan. Sulatetaan voi. Toisessa kulhossa vatkataan voi ja sokeri vaahdoksi, lisätään kananmuna. Yhdistetään kuivat aineet keskenään kolmannessa kulhossa tasaisesti ja sekoitetaan ne kakkoskulhon taikinaan. Taikinamassa levitetään voidellun piirakkavuokaan painelemalla se pohjalle ja reunoille.

Lämmitetään kattila, johon sekoitetaan perunajauhot ja sokeri, lisätään joukkoon maito ja keltuainen hyvin vatkaamalla. Lisätään joukkoon vanilja. Kuumennetaan kiisseliä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtelee muutaman kerran. Kattila pois liedeltä (mahdollinen vaniljatanko pois). Joukkoon sekoitetaan tasaiseksi vaniljarahka ja kananmuna. Kun massa on tasaista, se kumotaan ja levitetään piirakkapohjan päälle.

Mustikkakulho otetaan esille ja joukkoon sekoitetaan perunajauho- ja sokerilusikalliset, jonka jälkeen seos tasaisesti piirakkavuokaan päällimmäiseksi kerrokseksi. Piirakka uuniin noin 45 minuutiksi, ja tarjottavaksi valmis tämän jälkeen hetken jäähdyteltynä.

Suklaamuffinssit puolessa tunnissa

Tarkoituksena oli eilen/tänään leipoa kakku syntymäpäivälahjaksi, mutta koska aikataulu muiden asioiden kanssa venähti, teinkin suklaamuffinsseja, koska leipomisaikaa ei kovin jäänyt. Edellisistä leipomuksista oli jäänyt sopivasti aineksia kaappiin, joten tämä syntyi kädenkäänteessä, eikä kyllä valmistusaikana vie muutenkaan kokonaisuudessaan paljoa puoltatuntia pidempään!

Uunissa on nyt paistossa 19 muffinssia tällä reseptillä:

Suklaamuffinssit

3 dl sokeria

2 kananmunaa

5,5 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta

2 dl maitoa

1,5 dl öljyä

100g suklaalevy

(Omassa keittiössä oli sokeri vähissä, joten korvasin osan tomusokerilla)

Laita uuni lämpenemään 200 asteiseksi. Vatkaa ensin kananmunat ja sokeri kulhossa. Rouhi suklaalevy keittiöveitsellä pieneksi silpuksi leikkuulaudalla. Lisää sitten vähitellen kuivat aineet ja suklaarouhe kulhoon. Vatkaa aineet sekaisin ja lisää maito ja öljy. Vatkaa massasta tasaista. Laita muffinssivuoat uunipellille ja annostele massa vuokiin. Jätä vuokiin nostatusvaraa taikinan paisumista varten. Paista uunissa 15 - 20 minuuttia, anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. (Jos haluat koristella, odota että muffinssit jäähtyvät, vatkaa tomusokeria ja vettä keskenään tasaiseksi tiukaksi kuorrutteeksi, annostele lusikalla muffinsseille ja ripottele päälle nompparelleja. Aikuiseen makuun laittaessa, voi muffinsseja kostuttaa esimerkiksi liköörillä, tämä siis uunista tulon jälkeen, alkoholi kulhoon ja pullasudilla sutien tai lusikalla annostellen. Näihin käytin 43-licor ja lakkalikööriä).

Pannacotta

Kuvassa valkosuklaapannacottaa, marjasekoituksen ja punaviinisiirapin kanssa.

Nyt jäähtymässä on vaniljaista pannacottaa, jota kokeilin makeuttaa koivusokerilla. Huomenna maistellaan se hedelmäpalojen kanssa. Nam! :)

Tämänkertainen resepti:
* 6 annosta

5 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
3 rkl koivusiirappia
2 tl vaniljasokeria
vaniljarouhetta
vanilja-aromia
3 liivatelehteä

Liivatelehdet ensin kylmään veteen 10 minuutiksi, sillä välin kattilassa kuumaksi kuohukerma ja maito, lämmetessä vispataan joukkoon siirappi ja vanilja. Seoksen kiehahtaessa kattila pois liedeltä ja liivatelehdet vispaamalla seokseen. Annostellaan tarjoiluastioihin ja laitetaan jäähtymään ensin huoneenlämpöön hetkeksi, sitten jääkaappiin, jossa saa olla vaikka seuraavaan päivään saakka hyytymässä.

Pari pellillistä pullaa

Pullaa! 

(hyvällä kohotuksella tuli huikeat 3 pellillistä!)

5 dl maitoa
1 pkt hiivaa
2 dl sokeria
2 rkl kardemummaa
2 tl suolaa
1 kananmuna
200 g voisulaa
15 dl vehnäjauhoja

Ripottele kädenlämpöisen maidon joukkoon hiiva ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna. Lisää joukkoon 2/3 jauhoista pienissä erissä koko ajan sekoittaen ja kun taikina massasta tulee tanakampaa jatka vaivaamista käsin. Sulata voi ja lisää taikinaan ja tämän jälkeen loput jauhot. Kun massa on tasaista, jätä se liinan alle kohoamaan 45 minuutiksi. Kohotusvinkkinä voi mikrossa lämmittää ensin kupillisen vettä kuumaksi, jonka jälkeen laittaa kohotuskulhon uuniin oleilemaan ilman lämmitystä hetkeksi. Kun taikina on kohonnut, jaa se osiin ja pyörittele pullat haluamaasi kokoon ja malliin, nosta ne leivinpaperille pellille. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Anna pullien kohota pellillä rauhassa 10 minuuttia. Voitele pullat sitten kananmunalla ja sokerilla makusi mukaan ja laita uuniin noin 10 minuutiksi.

Tälläisiä pullukoita syntyi, kun kokeilin erilaisia letitys ja muotoiluvinkkejä, antaa kivan säväyksen kahvipöytään kun pullat ovat visuaalisesti hieman erinäköisiä. Osan pullista kruunasin laittamalla pullaan hillosilmän, koska kaapista löytyi vielä äitini hilloamia mummolan omppuja, sitä kuuluisaa lähiruokaa ;) (Hillosilmän saa pullaan nätisti sormella kolon ja lusikalla annostelemalla hillon, jonka jälkeen pulla voidellaan.)

/

Pala juustokakkua

New York Cheese Cake
Kakun halkaisija n. 26 cm
Tuhti ja maukas juustokakku syntyy tällä reseptillä:

200 g voileipäkeksejä
150 g voita
4 rkl ruokosokeria
500 g tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
2 rkl sitruunamehua
2 dl ruokosokeria
1 vaniljatanko tai vaniljarouhetta
1 dl kuohukermaa
¾ dl perunajauhoja
4 munaa
200 g vadelmia
tomusokeria

Uuni lämpenemään 175 asteiseksi. Sulata voi  ja murskaa voileipäkeksit. Sekoita voisula ja keksimurska, lisää sokeri. Painele seos vuokaan. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi kulhossa ja lisää sitten joukkoon sekoittaessasi ranskankerma, sitruunamehu ja ruokosokeri. LIsää vaniljarouhe tai vaniljatangosta raavitut siemenet ja ja sekoita joukkoon. Vatkaa keskenään perunajauhot ja kuohukerma, kunnes perunajauhot ovat liuenneet kermaan. Lisää seos aikaisempaan täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen koko ajan vatkaten. Kumoa seos vuokaan.
Vuoka uuniin noin tunniksi ja kun kakku on paistunut, anna olla hetken huoneenlämmössä ennenkuin koristelet tomusokerilla ja vadelmilla.

Mokkapalat lauantain iloksi!

Loman aikana oli tarkoitus tehdä leipomuksia mutta laiskottelu vei voiton, näin viimeistä lauantaita kohden tutkailun kaappeja ja totesin että aineet ovat koossa kananmunia vaille mokkapalojen leipomisteen! Avokkihan tästä innostui ja kävi verottamassa palat leivontasuklaatakin projektin lomasta. Kauempana asuvat äiti, mummi ja eno saavat myös toimia maistajina huomenna!

Seuraavasta ohjeesta tulee pellillinen mokkapalaa, eli noin 25 - 30 hyvänkokoista palaa;

Taikinaan;
4 kananmunaa
2,5 dl sokeria
200 g voita
2 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 rkl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
(80 g vaaleaa leivontasuklaata rouheena)
(vaniljatankoa rouhittuna)

Kuorrutukseen;

75 g voita

0,75 dl kahvia

4 dl tomusokeria

0,5 fl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

(pikajauhekahvia)

Koristeluun;

Nonparelleja oman maun mukaan.

 Ohje;

Uuni lämpenemään 200 asteeseen. Huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vatkataan paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi.Voi sulatetaan mikrossa tai kattilassa, ja siihen lisätään kylmä maito. Kuivat aineet yhdistetään keskenään. Munasokerivaahto ja voimaito yhdistetään, kuivat aineet sekoitetaan tai siivilöidään niiden joukkoon. Massa sekoitetaan tasaiseksi. Uunipellille leivinpaperiarkki ja massa kaadetaan leivinpaperille. Uunipellillä uunin keskiosassa kypsennetään taikinaa noin 15 minuuttia.

Sitten sulatetaan kuorrutusta varten voi mikrossa tai kattilassa ja joukkoon lisätään kahvi, sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Sekoita kuorrutuksen kuivat aineet tasaiseksi massaksi. Kaada kuorrutus pellillä olevan taikinan päälle, anna valua reunoja kohti a levitä tarvittaessa tasaisesti. Koristelu nonparelleilla ennen kuorrutuksen jäähtymistä.Nauti!

(Suluissa olevilla aineilla voi tuunata reseptiä halutessaan, mukaan voi raastaa vaikka appelsiininkuorta tai kostuttaa pohjan vaikka liköörillä tai punssilla..)